In het kookboek Het diabetes dieet van Antony Worrall staat op pagina 125 het recept Kruidige groentecurry. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Veel mensen denken dat curry's moeilijk te maken zijn, maar dat hoeft niet per s: de meeste bevatten slechts vijf belangrijke specerijen, die je te allen tijde in je keukenkast kunt bewaren. Net als de meeste curry's kun je deze invriezen, maar vries de rijst niet in.
Klik hier voor de recensie van Het diabetes dieet.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels canolaolie
- 2 uien, door de kern heen, in 8 partjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gekneusd
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel galam masala
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 100 gram groene of bruine linzen, afgespoeld
- 1 middelgrote aardappel, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 1 middelgrote aubergine, in blokjes van 1cm gesneden
- 100 gram champignons, schoongeveegd
- 3 tomaten, in partjes gesneden
- 50 gram jonge spinazieblaadjes
- 1 bakje Griekse yoghurt met 0 % vet van 150 gram
- 1 eetlepel korianderblaadjes
- 200 gram bruine basmatirijst, gekookt
Bereiding:
- Verhit de olie in een grote braad- of hapjespan met antiaanbaklaag, doe de uien en knoflook erbij en bak op matig hoog vuur 8-10 minuten tot ze zacht zijn en glazig.
- Doe de kruiden erbij en bak ca. 2 minuten tot ze lekker geuren. Voeg de linzen toe en roer alle ingrediënten goed door elkaar. Doe dan de zoete aardappel en aubergine erbij en bak 5 minuten. Schenk er 600 ml water bij, breng aan de kook en laat nog eens, met een deksel op de pan, 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Doe de champignons in de pan, kook nog eens 8 minuten en roer de tomaten en de spinazie erdoor. Laat nog 5 minuten pruttelen en doe er eventueel nog wat extra water bij voor een dikke saus.
- Schep de yoghurt en koriander erdoor. Serveer met de versgekookte rijst.
Voedingswaarde:
Per portie: 410 kcal; 6 gram vet; 1 gram verzadigd vet;76 gram koolhydraten; 0,18 gram natrium.
Eet smakelijk!