In het kookboek Unieke restaurants van Amsterdam en hun lekkerste recepten van Nathalie Bertollo en Lydia Michiels van Kessenich staat op pagina 29 het recept Tajine van Wagyu-rundvlees. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Unieke restaurants van Amsterdam en hun lekkerste recepten.
Ingrediënten:
- 4 Wagyu-sukadelappen van 205 gram elk
- 20 gram ras-el-hanout kruiden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 sjalotten, genipperd
- 2 citroenen, in 4 partjes
- 100 gram zeezout
- 100 milliliter zonnebloemolie
- 40 gram gedroogde pruimen
- 100 milliliter armagnac
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter kippenbouillon
- 1 kilo tomaten, in partjes
- 100 gram suiker
- 10 gram gemengd wit en zwart sesamzaad
- 1 takje munt en 1 takje koriander voor de garnering
Bereiding:
- Begin 1 dag van tevoren. Wentel de sukadelappen in een kom door de ras-el-hanout kruiden, knoflook en sjalot. Laat het vlees afgedekt in de koelkast 24 uur marineren. Leg de partjes citroen in een andere kom met het zeezout en de zonnebloemolie en laat deze 24 uur pekelen. Week de pruimen 24 uur in de armagnac.
- Verwarm de olijfolie in een ruime braad- of stoofpan en bak de sukadelappen aan beide kanten aan. Voeg de knoflook-sjalotmarinade, kippenbouillon, tomaten en suiker toe en laat het gerecht 1 uur en 30 minuten op laag vuur sudderen tot het vlees helemaal gaar is.
- Wentel de pruimen door het sesamzaad. Snijd de gepekelde citroenen in dunne reepjes. Dien het gerecht op in een tajineschaal en garneer met de sesampruimen, citroenreepjes en kruidentakjes. Lekker met couscous met koriander of geroosterde nieuwe aardappels met pesto.
Wijntip:
Een fles shiraz of syrah past heel goed bij de pittige smaak van dit gerecht.
Eet smakelijk!