Tiramisù en lange vingers (Dolcissimo)

• Doe voor de zabaglione de eierdooiers, 2 eetlepels Marsala en 2 eetlepels suiker in een middelgrote, vuurvaste kom. Klop het geheel met een handmixer of garde stevig door elkaar. Zet de kom op een pan licht sudderend water (de bodem van de kom mag nooit in aanraking met het water komen) en laat het water niet aan de kook komen.

• Klop het mengsel ongeveer 5 minuten tot het glanzend, licht van kleur en schuimig is en er een spoor achterblijft wanneer u de garde optilt. Neem de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld

• Draai de chocolade in een blender of keukenmachine tot gruis. Zet weg. Doe de mascarpone met de rest van de suiker in een kom en klop alles goed. Klop er vervolgens nog 2 eetlepels Marsala en de rum door. Spatel dit mengsel losjes door de zabaglione.

• Klop de room tot zachte pieken en spatel hem door het zabaglionemengsel. Meng de espresso in een kom met de rest van de Marsala. Doop de lange vingers één voor één in het espressomengsel – laat ze er niet te lang in omdat ze dan uit elkaar zullen vallen. Begin met het samenstellen van de tiramisù door de helft van de lange vingers onder in een grote glazen kom te leggen of in 4 – 6 glazen te zetten. Sprenkel er eventueel overgebleven koffie over. Strooi er eenderde van het chocoladegruis over. Schep daar de helft van het mascarponemengsel over. Schik er de overgebleven lange vingers op, bevochtig die met eventueel overgebleven koffie en strooi er de helft van de resterende chocolade over. Schep er ten slotte de rest van het mascarponemengsel over en eindig met een dikke laag chocolade. Zet minstens 3 uur (maar liefst een nacht lang) in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Dien de tiramisù koud op.

Zelfgemaakte lange vingers zijn veel aantrekkelijker van textuur en smaak dan kant-en-klaar gekochte. U kunt ze ook op diverse manieren gebruiken. Kinderen zij er dol op, zeker als ze de lange vingers in een toetje als zabaglione mogen dopen. Deze lange vingers worden door weken in alcohol ook niet zo papperig, wat ideaal is voor tiramisù.

Dit recept is voor circa 36 koekjes

Ingrediënten voor de lange vingers:

• 5 eieren, gesplitst

• 1 theelepel echte vanille-essence

• 160 gram fijne kristalsuiker

• een snufje zout

• 125 gram bloem

• 40 gram aardappelmeel

• poedersuiker om te bestuiven

• een spuitzak met een glad spuitmondje van 1,25 cm doorsnee

• 3 met bakpapier beklede bakplaten

Bereiding van de lange vingers:

• Doe de eierdooiers, vanille en de helft van de suiker in een kom en klop ongeveer 5 minuten tot een licht gekleurd en luchtig mengsel. Doe de eiwitten met een snufje zout in een kom en klop ze tot zachte pieken. Klop er geleidelijk de rest van de suiker door tot u een stijf en glanzend mengsel hebt.

• Vouw het eiwitmengsel door de dooiers. Zeef de bloem en het aardappelmeel over het eimengsel en spatel beide er zorgvuldig door. Vul de spuitzak met dit mengsel. Spuit in rijen 10 cm lange repen op de beklede bakplaten en houd daarbij voldoende tussenruimte aan. Zeef royaal poedersuiker over de lange vingers.

• Bak de lange vingers ongeveer 15 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven tot ze goudgeel zijn en stevig aanvoelen. Neem ze uit de oven en laat de afkoelen op draadroosters.

• Verpakt in laagjes tussen vellen vetvrij papier in een luchtdicht afgesloten koekjestrommel zijn deze lange vingers 2 – 3 weken houdbaar.

Eet smakelijk!