In het boek Koekjes bij de koffie van Danny Capon staat op bladzijde 50 het recept Koffiekoekjes.
Klik hier voor de recensie van Koekjes bij de koffie.
Ingrediënten:
-
250 gram boter
-
125 gram bloemsuiker
-
15 gram oploskoffie
-
15 gram heet water
-
400 gram bloem
Bereiding:
-
Dit is een wrijfdeeg. Maak de boter goed mals. Klop of wrijf ze luchtig. Voeg de suiker toe en klop, of wrijf het geheel verder glad.
-
Los de koffie op in het hete water. Doe de koffieoplossing bij het mengsel.
-
Wrijf de bloem in twee of drie fasen onder het deeg. Controleer of het beslag vloeibaar genoeg is om te spuiten. Voeg – indien het deeg nog te vast is – een weinig water toe.
-
Spuit op een licht ingevette bakplaat met behulp van een gekarteld spuitbusje sterretjes of rozetten.
-
Bak de koekjes op 180 graden Celsius.
- Laat de koekjes afkoelen. Neem de koekjes per twee samen. Vul ze met een vulling die op smaak is gebracht met koffie. Bestuif de koekjes met bloemsuiker.
Voor een neutrale vulling:
Meng 200 gram bloemsuiker met 60 gram malse boter. Voeg 40 gram room toe.
Eet smakelijk!