In de doos Gordon Ramsay's Cool Sweets vindt u op een van de culikaarten het recept Appels met peperkorrels uit de oven. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op zes personen.
Klik hier voor de recensie van Gordon Ramsay's Cool Sweets.
Gebruik hiervoor Granny Smithe of andere friszure appels die hun vorm en structuur tijdens het bakken behouden. Na het karameliseren brengt u de appels op smaak met gekneusde peperkorrels en vanille; daarna gaan ze in de oven tot ze gaar zijn. Peperkorrels halen de smaak van de vruchten (en andere ingrediënten) naar voren.
Ingrediënten Appels met peperkorrels uit de oven:
-
6 stevige, friszure appels, Granny Smith of Braeburn
-
circa 100 gram boter, romig geroerd maar niet gesmolten
-
circa 100 gram basterdsuiker
-
3 deciliter appelsap
-
1 theelepel gekneusde zwarte peperkorrels
-
1 theelepel gekneusde gedroogde roze peperkorrels
-
1 vanillestokje, opengesneden
-
2 tot 3 lepels armagnac (desgewenst)
Bereiding Appels met peperkorrels uit de oven:
Schil de appels netjes en steek het klokhuis er met een appelboor uit. Dep ze droog met keukenpapier en kwast ze royaal in met de boter. Wentel ze vervolgens zorgvuldig door de suiker.
Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Schik de appels in een kleine braadslee of ovenschaal en zet ze 10 minuten in de oven.
Neem de schaal uit de oven. Verdeel het appelsap, de gekneusde peperkorrels en het vanillestokje over de appels en schuif ze weer onbedekt terug in de oven, maar nu 20 minuten, waarbij u ze tussentijds ongeveer om de 5 minuten bedruipt. Sprenkel de laatste keer de armagnac erover, als u die gebruikt.
Laat de appels 10 minuten of langer afkoelen, waarbij u ze af en toe bedruipt met het sap uit de ovenschaal.
Schik de appels vlak voor het serveren in een schaal. Zeef het sap erover. Voor een eenvoudig dessert serveert u de appels met dunne room of crème anglaise.
Ingrediënten crème anglaise:
-
2,5 liter melk
-
2,5 liter room
-
1 vanillestokje, opengesneden
-
6 eierdooiers
-
90 gram fijne kristalsuiker
Bereiding crème anglaise:
Doe de melk en de room in een pan met dikke bodem. Snijd een vanillestokje overlangs open en voeg het merg en de lege peul(en) toe aan het roommengsel. Verwarm het geleidelijk tot het kookpunt, haal het van het vuur en laat 10 minuten rusten.
Zet intussen een grote kom op een vochtige doek, zodat hij stevig staat. Klop met een garde de eierdooiers en de fijne kristalsuiker licht en romig.
Verwijder het vanillestokje en breng het roommengsel opnieuw aan de kook. Schenk zodra het roommengsel bijna kookt het roommengsel geleidelijk bij het eimengsel, onder voortdurend kloppen.
Giet het mengsel terug in de pan en verwarm onder voortdurend roeren met een houten pollepel op laag vuur tot het licht bind: de vla is klaar als hij over de bolle kant van de lepel blijft hangen, de temperatuur moet 82 graden Celsius zijn. Neem de pan direct van het vuur en zeef de vla in een voorgekoelde kom.
Eet smakelijk!