Aardbeitjes gevuld met pistachecrème, met aardbeien-saffraanjus en ijs (De keuken van De Leest)

• 200 gram aardbeitjes

• Pistachepitten

• 5 deciliter melk

• 5 deciliter slagroom

• 225 gram fijne kristalsuiker

• 2 eidooiers

• 35 gram pistachepuree

Ingrediënten voor pistachecrème:

• 1 deciliter melk

• 1 deciliter slagroom

• 1 blaadje gelatine

• 1 eidooier

• 1 eetlepel pistachepuree

• 1 eetlepel olijfolie

Ingrediënten voor aardbeien-saffraanjus:

• 2 deciliter witte wijn

• 20 gram fijne kristalsuiker

• 1 eetlepel honing

• 20 saffraandraadjes

• 2 gram agar agar

• Breng voor het ijs de melk en room met de suiker aan de kook, laat zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Roer de eidooiers met de pistachepuree lis en voeg al roerend het hete melkmengsel toe. Laat afkoelen en draai het in een machine tot ijs.

• Breng voor de pistachecrème de melk en de room aan de kook. Week de gelatine in koud water. Roer de eidooier, de pistachepuree en de olijfolie door elkaar en giet er de het melkmengsel als roerend op. Los de uitgeknepen gelatine erin op en mix de crème met een staafmixer. Laat afkoelen.

• Doe voor de jus alle ingrediënten in een pan en laat ze op heel laag vuur zachtjes koken tot het vocht tot sausdikte is verdampt. Zeef de saus en laat afkoelen.

• Laat voor de saffraangelei de wijn met de suiker, de honing en de saffraan circa 15 minuten trekken. Zeef de vloeistof en los de agar agar erin op. Giet de gelei uit op een plaatje en zet hem koud weg.

• Ontdoe de aardbeien van hun kroontjes en hol ze iets uit. Vul ze met de pistachecrème en zet ze enige tijd in de koelking.

• Schaaf de pistachepitten dun.