In het kookboek 100 % Ramsay van Gordon Ramsay staat op bladzijde 151 het recept Tagliatelle met wilde paddenstoelen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van 100 % Ramsay.
Verse pasta zuigt de heerlijke smaken van wilde paddenstoelen op. Buiten het seizoen kunt u kastanjechampignons en een handvol gedroogd eekhoorntjesbrood gebruiken. Week de gedroogde paddenstoelen op de gebruikelijke manier en kook het vocht met wat room in tot een smakelijke saus voor de pasta.
Ingrediënten voor de pasta:
-
275 gram Italiaanse 00-bloem of patentbloem, plus extra om te bestuiven
-
een snufje zeezout
-
2 hele eieren
-
3 eidooiers
-
1 eetlepel olijfolie
Ingrediënten paddenstoelen:
- 500 gram gemengde wilde paddenstoelen (zoals eekhoorntjesbrood, morieljes, oesterzwammen en cantharellen), schoongemaakt en bijgesneden
-
2 sjalotten, gepeld en gesnipperd
-
1 teen knoflook, gepeld en geperst
-
1 tot 2 eetlepels olijfolie, plus extra om erover te druppelen
-
zeezout en versgemalen peper
-
enkele takjes bladpeterselie, fijngehakt
-
een handje bieslook, fijngehakt
-
een handvol rucola
Ingrediënten voor erbij:
-
parmezaan
Bereiding:
- Voor de pasta: maal de ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine tot grove kruimels. Doe ze in een kom en kneed ze tot een samenhangend deeg. Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het enkele minuten tot het deeg glad en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens een halfuur rusten.
- Snijd het deeg in twee stukken en bewerk één stuk per keer, laat het andere stuk afgedekt liggen. Rol het deeg dun uit en haal het een aantal malen door de pastamachine op de grootste afstand. Stel de afstand steeds een tandje minder in en haal het deeg er steeds door. Rol het deeg dunner uit tot het nog maar 1 millimeter dik is. Hang de pasta te drogen over de rugleuning van een schone stoel, terwijl u de rest van het deeg uitrolt.
- Breng de tafliatellesnijders aan en draai de pastavellen door de machine, of snijd de vellen met de hand in repen. De repen moeten circa 1 centimeter breed zijn. Pak de slierten aan één kant vast, bestuif ze lichtjes met bloem om plakken te voorkomen en draai ze tot een nestje en leg ze op een schoon werkblad. Herhaal dat met de rest van de pasta.
- Halveer de grote paddenstoelen of snijd ze in plakjes. Bak de sjalotten en de knoflook in wat lichte olijfolie lichtbruin. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten. Breng het op smaak en voeg de peterselie, het bieslook en de rucola toe.
- Kook de tagliatelle in gezouten water in 1,5 tot 2 minuten beetgaar. Laat de pasta uitlekken en schep hem vlug met wat olijfolie om in een hete pan. Schep het paddenstoelenmengsel erop en schep alles door elkaar. Breng het geheel op smaak en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Serveer met vers geschaafde parmezaan.