In het kookboek Rosa's Italiaanse keuken van Rosa Mitchell staat op pagina 194 het recept Insalata die cavolfiore, in goed Nederlands is dat Bloemkoolsalade. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 porties.
Klik hier voor de recensie van Rosa's Italiaanse keuken.
Ingrediënten:
- 1 kleine bloemkool, in kleine roosjes
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
- 6 ansjovisfilets, heel fijn gehakt
- 100 g ontpitte zwarte olijven, fijngehakt
- 2 eetlepels kleine gezouten kappertjes, goed afgespoeld
- 3 geroosterde rode paprika's, in reepjes
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels rodewijnazijn
- 2 eetlepels verse munt, grof gehakt
Bereiding:
- Kook de bloemkool in ongeveer 5 minuten gaar in zout water. Giet af en laat hem afkoelen.
- Doe de roosjes over in een kom, voeg de ui, ansjovis, olijven, kappertjes en paprika toe en schud zorgvuldig om.
- Roer de olie en de munt door de azijn. Giet de dressing over de salade, schud hem opnieuw om en laat hem minstens een uur staan voordat je hem opdient.
Eet smakelijk!