In het kookboek Geweldige groente van Annie Bell staat op pagina 146 het recept tuinbonen-fetasalade. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen.
Bevroren babytuinboontjes zijn waarschijnlijk de lekkerste groente uit de vriezer. Je zult er uren over doen op deze hoeveelheid zelf te doppen, maar als je het vroeg in het seizoen doet, voordat de doppen verharden, zijn verse een traktatie.
Klik hier voor de recensie van Geweldige groente.
Ingrediënten:
- 500 g bevroeren babytuinboontjes
- extra vergine olijfolie
- sap van een ½ citroen
- zeezout en zwarte peper
- 3 lente-uien, diagonaal fijngesneden
- 6 eetlepels grofgehakte bladpeterselie
- 200 g feta, verkruimeld
- 50 g rucolablaadjes
Bereiding:
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de tuinbonen volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af in een vergiet en laat even uitdampen. Meng de hete bonen in een kom met olijfolie, citroensap, zout en peper en laat afkoelen.
- Meng de lente-uien met twee derde van de peterselie. Verdeel de feta en de rest van de peterselie eroverheen en besprenkel met meer olie. De salade blijft een tijdje goed, maar de dressing wordt langzaam opgenomen, dus voeg vlak voor het serveren nog een beetje olijfolie toe. Dien het op met wat rucola erdoor of op een paar verschillende slablaadjes.
Eet smakelijk!