In het kookboek Vegetarisch koken in 30 minuten van Miki Duerinck en Kristin Leybaert staat op pagina 19 het recept Timbaaltjes met courgette en feta. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Deze timbaaltjes zijn kleine, ronde groenteterrines.. Je kunt ze eten met een tomatenslaatjes, of als deel van een hoofdgerecht met een warme tomatensaus.
Klik hier voor de recensie van Vegetarisch koken in 30 minuten.
Ingrediënten:
- 400 gram courgette
- 150 gram feta
- 2 eieren
- 1 koffielepel mount of 1 zakje muntthee
- peper en zout
Bereiding:
- Spoel 4 kleine ronde vuurvaste schaaltjes (ramekins) of koffiekopjes even om met water.
- Snijd van de courgette 4 ronde schijven en leg ze op de bodem van de potjes.
- Snijd ook 4 langwerpige dunne plakken en bekleed daarmee de opstaande randen van de potjes.
- Rasp 300 gram courgette en vermeng dit met de geraspte feta en de eieren.
- Voeg de munt toe. Als je een theezakje gebruikt, scheur dan het theezakje open en gebruik enkel de inhoud ervan. Kruid met peper en eventueel wat zout.
- Vul de potjes met dit mengsel en zet elk potje 3 minuten in de microgolfoven.
- Neem 4 borden. Maak met een mes de randjes van de timbaaltjes los. Leg een bord omgekeerd op een kopje en draai het hele zaakje met een snelle beweging om, zodat het timbaaltje op het bord terecht komt.
Eet smakelijk!