In het kookboek Van de melkboer van Leanne Kitchen staat op bladzijde 157 het recept Groenteschotel met camembert en een gepocheerd ei. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4-6 personen.
Klik hier voor de recensie van Van de melkboer.
Ingrediënten:
- 12 zilveruitjes
- 2 bosjes groene asperges, schoongemaakt en in stukken van 4 cm gesneden
- 2 courgettes, schoongemaakt en in dikke plakken gesneden
- 2 kleine aubergines, in plakken van 2,5 cm dik
- 8 teentjes knoflook
- 5-6 el olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 2 el citroensap
- 4 eieren
- 250 g camembert, in stukken van 2,5 cm
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200` C. Pel de uitjes en snijd ze bij. Snijd niet te veel van de wortelaanzet af, want dan valt het uitje uit elkaar.
- Schep in een ovenschaal of een braadslee de uitjes, asperges, courgettes, aubergines en het knoflook door elkaar. Besprenkel de groenten met olie en schep ze goed om. Bestrooi ze met zout en peper. Zet de schaal in de oven en stoof de groenten 20 minuten. Besprenkel ze met citroensap en stoof ze nog 10 minuten.
- Breng een grote pan water aan de kook. Draai het vuur lager, zodat het water tegen de kook aan blijft. Breek een ei boven een kommetje en laat het in het zidende water glijden. Herhaal deze handelingen met de andere eieren; pas op dat ze niet tegen elkaar aan komen. Draai het vuur heel laag en pocheer elk ei 3 minuten.
- Verdel de gestoofde groenten over vier ovenschaaltjes en leg de stukjes camembert erop. Zet de schaaltjes 2-3 minuten in de oven, tot de kaas begint te smelten. Leg in elk schaaltje een gepocheerd ei op de groenten en strooi er zwarte peper over.
Eet smakelijk!