In het kookboek Gordon Ramsay Kookt van Gordon Ramsay staat op pagina 139 het recept Gesmoorde kippenpoten met honing en vijfkruidenpoeder. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit is een zalig en verrassend kipgerecht. Ik serveer er het liefst pastinaakpuree en groene voorjaarsgroenten bij. U kunt ook eendenvlees gebruiken – een goede manier om kinderen kennis te laten maken met dit vlees.
Ingrediënten:
- 4 scharrelkippenpoten
- 1 theelepel szechuanpeperkorrels
- 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 tot 2 eetlepels olijfolie
- 2 uien, in dunne ringen
- 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel
- 2 eetlepels vloeibare honing
- een scheut droge witte wijn
- 400 milliliter kippenbouillon
- 1 theelepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water (naar wens)
Bereiding:
- Snijd het overtollige vet van de kippenpoten en zet ze apart. STrooi de szechuanpeperkorrels in een droge koekenpan en schut ze 1-2 minuten om op hoog vuur, tot het aroma vrijkomt. Doe ze in een vijzel en voeg het vijfkruidenpoeder en een flinke snuf peper en zout toe. Stamp het mengsel lichtjes en strooi het over de kippenpoten.
- Verhit in een diepe braadpan een beetje olijfolie. Leg de kippenpoten erin en zet het vuur middelhoog. Bak de kippenpoten 3 tot 4 minuten per kant, tot ze gelijkmatig bruin zijn. Leg ze op een bord en zet ze apart.
- Schenk indien nodig wat olie in de pan en voeg de uien en gemberwortel toe. Bak het mengsel 6 tot 7 minuten, tot de uien zacht zijn; roer af en toe. Voeg de honing en witte wijn toe. Laat het mengsel sudderen tot de pan vrij droog is en het mengsel dik en stroperig is. Schenk de bouillon erbij en verhit het geheel tot het suddert.
- Leg de kippenpoten in de pan en smoor ze 40 tot 45 minuten, tot het vlees zacht is; keer ze halverwege. Wilt u een dikkere saus, voeg dan het maïzenamengsel toe en laat het geheel enkele minuten sudderen tot het dik is. Schep de kippenpoten en saus op voorverwarmde borden en serveer meteen.
Eet smakelijk!