In het kookboek Winter in de Alpen staat op pagina 39 het recept Wolkensoufflé. De hoeveelheden in dit recept zijn per persoon.
Ondanks de gelijkenis met een traditionele soufflé blijven de eieren gesplitst. Het is uiterst eenvoudig te maken en ziet er indrukwekkend uit. Ik noem het Nuvolone, dat letterlijk \'grote wolk\' betekent, omdat het gerecht eruitziet als een grote cumuluswolk bij zonsondergang als het uit de oven komt.
Klik hier voor de recensie van Winter in de Alpen.
Ingrediënten:
- 2 eieren, gesplitst
- zeezout
- 50 milliliter room
- 40 gram Gruyère, geraspt
- versgemalen zwarte peper
- 15 gram boter
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet voor iedereen een eigen ovenschaaltje in (met een diameter van ongeveer 15 cm). Sla de eiwitten stijf. Voeg zout naar smaak toe als ze stijf beginnen te worden. Blijf slaan tot je pieken kunt trekken.
- Lepel de eiwitten in de schaaltjes. Met de bolle kant van een soeplepel maak je een kuiltje in het eiwit, waardoor dat langs de randen omhoogkomt. Laat voorzichtig de 2 eidooiers in het kuiltje vallen en voeg de room en Gruyère toe. Maal er wat zwarte peper over en leg er een nootje boter op. Sluit het kuiltje af met het eiwit.
- Zet de schaaltjes 4 à 5 minuten in de oven. De bovenkant moet lichtgoud kleuren en als je de korst breekt, moeten dooiers en room zacht en heet zijn.
- Serveer met knapperig brood om in eigeel en room te dopen.
Eet smakelijk!