In het kookboek Maze van Jason Atherton staat op pagina 222 het recept Gratin van champagne en frambozen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit eenvoudige dessert kan in enkele minuten worden bereid. Als u een keukenbrander heeft, kunt u die eenvoudig gebruiken om de room te karamelliseren en heeft u de grill niet nodig. U kunt met het fruit variëren: neem eens plakjes perzik, aardbeien of bosbessen, of een combinatie ervan.
Klik hier voor de recensie van Maze.
Ingrediënten:
- 450 gram frambozen
- 55 gram fijne tafelsuiker
- 2 grote eidooiers
- 1,25 deciliter room, licht geklopt
- 2-3 eetlepels champagne, naar smaak
- serveren met handvol kleine muntblaadjes
Bereiding:
-
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Houd de 20 grootste frambozen achter voor het serveren. Verdeel de rest over 4 ovenschaaltjes en zet de schaaltjes op een grote bakplaat.
-
Doe de suiker en de eidooiers in een grote hittebestendige kom en zet de kom op een pan nauwelijks kokend water. Klop het mengsel met een handmixer dik en romig, tot het verdrievoudigd is in volume. Als u de gardes van de mixer optilt, moet er een geribbeld spoor achterblijven. Spatel de room en de champagne er naar smaak door.
-
Schep het mengsel over de frambozen en zet de bakplaat ongeveer 3 minuten onder de hete grill, tot de bovenkant goudkleurig en licht gekaramelliseerd is. Haal de schaaltjes uit de oven en leg de verse frambozen aan één kant op de gratin. Strooi de muntblaadjes erover en serveer.
Eet smakelijk!