In het kookboek Haring & Maatjes van Stefaan Daeninck staat op pagina 68 het recept gevulde aardappel, maatjesharing uit Katwijk. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Haring & maatjes.
Ingrediënten:
- 4 maatjesharingen, filets
- 4 mooie bintjes
- 5 centiliter Corenwyn
- witte peper en zeezout
- 1 deciliter zure room
- 1 rode biet, voorgekookt en ontveld; bewaar wat uitlekvocht
- verse dille
- kaviaar (of surrogaat zoals tsarkaviaar)
Bereiding:
- Kook de bintjes gaar zonder ze te beschadigen.
- Laat afkoelen
- Verwijder het deksel van de aardappel en haal het vruchtvlees er voorzichtig uit.
- Plet het vruchtvlees van de aardappelen met de Corenwyn en breng op smaak met peper en zout. Meng de zure room erdoor.
- Snijd de rode biet in gelijke blokjes en de maatjes in repen en meng smaken met wat fijngehakte dillepluimpjes door het aardappelmengsel.
Presentatie:
- Warm de lege aardappelen 8 minuten in een op 80 graden Celsius voorverwarmde oven,
- Vul op met de aardappel-maatjes-farce.
- Werk af met dillepluimpjes en het aardappeldekseltje.
- Serveer met een beetje kaviaar en enkele druppels uitlekvocht van de rode biet.
Eet smakelijk!