In het kookboek Artacucina van Wiebke van der Scheer en Margré Mijer staat op pagina 92 het recept Zalmterrine met verse kruiden en asperges. Voor dit recept dankt de auteur Lise Goeman Borgesius.
Klik hier voor de recensie van Artacucina.
Ingrediënten:
- 1 gesnipperde ui
- 6 groene asperges
- 50 gram boter
- 400 gram zalmfilet in stukjes
- 12 eieren
- versgemalen zout en peper
- 4 eetlepels crème fraîch
- rasp en schijfjes van twee citroenen
- 4 x 1 eetlepel verse kruiden, fijngehakt (bijvoorbeeld bieslook, dille, koriander en kervel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Schil de asperges en blancheer deze krot in ruim water met wat zout en laat ze uitlekken op een schone keukendiek. Beboter een terrinevorm of een cakeblik. Fruit de uiensnippers in een koekenpan met de boter en voeg de stukjes zalm toe.
- Bak gedurende 2 minuten en draai het vuur uit. Klop 9 eieren los en voeg zout en peper, de crème fraîche, een beetje citroenrasp en alle kruiden, behalve de bieslook toe. Mix tot een egaal geheel en die er het zalm-uimengsel bij.
- Leg 3 asperges op de bodem van de terrine en giet er driekwart van eht mengsel in. Breek over de lengte van de vorm de 3 overgebleven eieren. Leg de andere 3 asperges op de eieren en giet de rest van het mengsel eroverheen. Bedek de terrine met een vel aluminiumfolie en zet deze in een tot de helft met heet water gevulde ovenschaal en zet deze in de oven en laat 45 à 60 minuten garen. Een mes met er droog uitkomen.. Laat helemaal afkoelen en snijd in plakken.
Eet smakelijk!