Klik hier voor de recensie van Lieve schat, wat vind je lekker?
Ingrediënten:
Voor het kalfsborststuk:
- ongeveer 1,5 à 2 kg borststuk, uitgebeend gebraad of bistuk van kalf (uitgebeend gebraad is het lekkerst)
- voldoende ongezouten, vrij dik gesneden, vet buikspek om het kalfsvlees te omwikkelen
- voldoende venkelkruid (of dille) om het kalfsvlees te bedekken
- zout en peper naar smaak
- 3 à 4 grote uien
Voor de saus:
- sap van zoete sinaasappelen
Bereiding:
Snijd het kalfsvlees in één grote dunnen plak, die later kan worden opgerold en gebonden in de stijl van een roulade. U kunt dit werkje ook overlaten aan uw slager. Wrijf het kalfsvlees in met zout, peper en veel fijngesneden venkelblad. Rol en bind het op, rouladestijl. Breng het water aan de kook, zout het en kook de roulade 10 à 15 minuten in gezouten water, al naargelang u het vlees roze of doorbakken verkiest. Laat het afkoelen in het kookwater. Laat het uitlekken en bedek de buitenkant van de roulade opnieuw met zout, peper en veel fijngesneden venkelblad. Pak in met het ongezouten buikspek en bind alles vast. Plaats het onder de grill of, beter nog, op een barbecue tot het spek knapperig is. Keer het regelmatig om. Het spek mag wel zeer bruin worden, maar het is beter om het niet te laten verbranden. Laat het zeker niet langer dan 15 minuten roosteren. Mocht het spek toch verbranden dan is dat geen ramp: u kunt het verwijderen voor het opdienen. Snijd het vlees in ronde plakken van ongeveer 0,5 cm dik en dien op met gebakken uiringen (minstens 1 uur op een zacht vuurtje stoven in olijfolie) of met versgeperst sinaasappelsap. Laat uw gasten kiezen welke van de twee bijgerechten ze wensen. Het sinaasappelsap komt voor ons eigenaardig over, maar past zeer goed bij het kalfsvlees.
Tip:
Dit is een ideaal gerecht voor een zomerse barbecue. U kunt de roulade vooraf koken en een dag in de koelkast bewaren, op voorwaarde dat u hem goed omwikkelt met huishoudfolie.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.