In het kookboek Westmalle Trappist van Stefaan Couttenye en Jef van den Steen staat op pagina 35 het recept Kalfsribstuk op 'Grootmoeders wijze' iin Westmalle Dubbel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Eigenlijk konden mijn grootmoeders niet goed koken. 'Op grootmoeders wijze' is meer een eerbetoon aan Marthe, een vrouw die me in de beginjaren van 't Hommelhof bijstond in de keuken. Zij was de kokkin van het dorp die aan huis kwam koken bij doop-, communie-, huwelijks-, of andere feesten. Via haar heb ik de ouderwetse landelijke boerenkeuken leren kennen. Een keuken van overvloed en vooral van smaak.
Klik hier voor de recensie van Westmalle Trappist.
Ingrediënten:
- 1 kalfsribstuk van ongeveer 1 kg
- 50 gram bakboter
- 1 grote ui
- 2 grote wortelen
- 1 stengel selder
- 1 prei
- 1 pastinaak
- 0,5 bloemkool
- 250 gram champignons
- 2 teentjes knoflook
- 6 krielaardappelen
- 1 flesje Westmalle Dubbel
- 50 cl water
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 takje tijm
- 3 blaadjes laurier
- peper en zout
Bereiding:
- Laat in een grote pot, op een hoog vuur, een klomp bakboter goudbruin kleuren. (Ik gebruik hier bakboter omwille van het feit dat die hogere temperaturen kan bereiken alvorens ze verbrandt.) Laat het vlees langs alle kanten goed dichtschroeien en besmeer ze daarna met de tomatenpuree. Kruid met peper en zout en voeg de grog gesneden ui, tijm, laurier, geplette knoflook eraan toe. Blus met bier als de ui mooi gekleurd is. Zet het vuur zachter en laat he vlees nog drie kwartier onder een deksel voortsudderen. Controleer regelmatig of het niet uitkookt. Leng eventueel aan met het water.
- Versnijd ondertussen de wortel, de selder, de prei, de pastinaak en de bloemkool in grove stukken. Snijd de krieltjes in tweeën en de champignons in vieren. Voeg alles bij het vlees en laat nog ongeveer een kwartier verder garen, tot de groenten zacht zijn.
- Haal het vlees uit de pot, versnijdt het en leg het er terug in.
- Serveer met de pot op tafel.
Eet smakelijk!