In het boek Just Baking van Erik Verdonck staat op pagina 70 het recept Aardbeiengebakje met makarons.
Klik hier voor de recensie van Just Baking.
Ingrediënten voor de pudding:
- 1 liter melk
- 250 gram suiker
- 3 eieren
- 2 eidooiers
- 90 gram maïzena
- 1 vanillestok
Ingrediënten voor de boterroom:
- 150 gram water
- 650 gram suiker
- 9 eidooiers
Ingrediënten voor de opbouw:
- 300 gram pudding
- 300 gram boterroom
- een weinig pistachepraliné
- aardbeien
Bereiding van de pudding:
- Kook de melk met de vanille en de suiker.
- Meng de eieren, de eidooiers en de maïzena onder elkaar en giet bij de kokende melk.
- Roer tot een mooie gladde pudding.
- Laat afkoelen.
Bereiding van de boterroom:
- Kook het water met de suiker tot 120 graden Celsius.
- Klop de eidooiers op en overgiet met de kokende suiker.
- Meng er geleidelijk de boter bij zodra de massa is afgekoeld tot ongeveer 30 graden Celsius.
Bereiding van de opbouw:
- Meng de pudding en de boterroom onder elkaar met een klopper.
- Spuit de pistachecrème op de makarons.
- Plaats de aardbeien van gelijke grootte tegen de crème.
- Plaats er een makaron op en werk af.
Eet smakelijk!