In het kookboek Proefkoken voor de koningin van de Cuisine Culinaire Nederland staat op bladzijde 63 het recept Gekonfijte ananas met boerenyoghurt/kardemom-ijs. De hoeveelheden in het recept zijn voor 10 personen.
Klik hier voor de recensie van Proefkoken voor de koningin.
Ingrediënten voor ananas:
-
2 ananas
-
200 gram suiker
-
0,25 liter sinaasappelsap
-
2 stuks sereh
-
1 gember
-
1 peper, spaanse
-
3 steranijs
Ingrediënten voor ijs:
-
0,25 liter boerenyoghurt
-
200 gram poedersuiker
-
0,5 deciliter citroensap
-
6 kardemonpeulen
Ingrediënten voor tuilebakjes
-
2 eiwitten
-
100 gram boter
-
120 gram poedersuiker
-
100 gram bloem
Bereiding ananas:
-
Schil de ananas (denk om de pitjes) en snijd hem in vieren. Verwijder het hart en snijd de ananas in lange plakjes.
-
Karamelliseer de suiker en blus af met sinaasappelsap en Grand Marnier.
-
Voeg de Spaanse peper, gember, steranijs en sereh toe en laat koken.
-
Giet de kokende massa door een zeef op de ananas.
-
Laat een paar uur marineren.
Bereiding ijs:
-
Voor het ijs het citroensap met de kardemom verwarmen.
- Laat trekken.
-
Meng met de staafmixer dit mengsel, de yoghurt en de poedersuiker tot een glad mengsel.
-
Draai er in de sorbetière ijs van.
Bereiding tuilebakjes:
- Roer boter, poedersuiker en een mespuntje zout door elkaar. Eiwit toevoegen en ten slotte de gezeefde bloem.
-
Laat even rusten.
-
Maak met de bolle kant van een lepel dunne koekjes op bakpapier.
-
Bak in een oven van 180 graden Celsius tot goudbruin.
-
De koekjes direct op een borrelglas tot een bakje vormen.
Serveren:
Serveer een bolletje ijs in een bakje met een plak ananas ernaast.
Eet smakelijk!