In het kookboek Ăn Cơm van Phi-Yển Phan, staat op bladzijde 114 het recept Bò kho, ofwel Vietnamese runderstoof. De hoeveelheden in dit recept zijn voor circa 4 kommen.
Toen mijn oma in 2002 zestig jaar werd, bezocht ze voor het eerst Nederland. Tijdens haar bezoek deelde ze veel van haar recepten met mijn ouders, waaronder een bijzonder gerecht dat ooit het favoriete kostje van mijn opa was. Hij was er zo dol op dat ze het bijna wekelijks voor hem op tafel zette. In Vietnam kent men geen winter, maar dit recept is hier in Nederland de perfecte stoof, alleen de kruiden geven er een totaal andere smaak aan. De pittige geuren en verrassende smaken brengen niet alleen warmte in de keuken, maar ook een stukje Vietnam naar ons huis in Nederland.
Klik hier voor de recensie van Ăn Cơm.
Ingrediënten:
- Marinade
- 2 ½ theelepel kippenbouillonpoeder
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 4 eetlepels sojabonensaus (taotjo, Aziatische supermarkt)
- Bouillon
- 1 kilo runderriblappen met vetranden
- 4 knoflooktenen
- 60 gram gember, geschild en fijngehakt
- 3 middelgrote sjalotten, gesnipperd
- 2 stengels citroengras
- 400 gram winterpeen
- Neutrale olie
- 1 liter kokoswater (let op: geen kokosmelk)
- 4 stuks steranijs
- 400 gram rundermergpijp
- 1 middelgrote witte ui, in kwarten
- Garnering
- 20 gram Thaise basilicum
- 1 rode chilipeper, in dunne ringen
- 1 pak (400 gram) platte rijstnoedels, gaar
- 1 stokbrood, in stukken
Bereiding:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
- Snijd de riblappen in blokken van 5 tot 6 centimeter en doe in een kom. Hak 3 knoflooktenen fijn en voeg met de gember, sjalotten en de marinade toe aan de riblappen. Laat minimaal 30 minuten intrekken in de koelkast.
- Kneus de stengels citroengras. Gebruik de buitenste laag van een stengel citroengras als touw om de bundel aan elkaar vast te knopen. Schil de winterpeen en snijd in stukken van 3 tot 4 centimeter.
- Verhit in een grote stoof-of kookpan 4 eetlepels neutrale olie op hoog vuur. Plet de overgebleven knoflookteen, snijd hem grof en bak in de olie tot hij geurt. Voeg het gemarineerde vlees toe en bak al roerend 5 minuten.
- Voeg het kokoswater, gekneusd citroengras, de steranijs en mergpijp toe aan de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, verwijder met een schuimspaan regelmatig het schuim dat aan de oppervlakte komt bovendrijven. Laat 2 uur sudderen met de deksel op de pan.
- Laat de wortel de laatste 30 minuten meesudderen in de stoofpot en de witte ui de laatste 15 minuten.
- Garneer de stoof met de Thaise basilicum en rode chilipeper. Eet het als een noedelsoep met platte rijstnoedels of dip stokbrood in deze heerlijke bouillon. Het kan natuurlijk allebei.
Eet smakelijk!
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de link voor meer informatie. Ăn Cơm