In het kookboek De zilveren lepel Toscane staat op pagina 205 het recept Sugo di fegatini, ofwel in goed Nederlands Kippenleversaus.De voorbereiding van dit recept vergt 25 minuten en de kooktijd 1¼ uur. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
De populariteit van pluimveelevertjes stamt uit de renaissance en er zijn talloze recepten waarin ze worden gebruikt, hetzij als hoofdbetanddeel, hetzij als een van meerdere ingrediënten. Het populairst zijn ze gekookt, als saus over pasta, of als beleg voor crostini.
Klik hier voor de recensie van De zilveren lepel Toscane.
Ingrediënten:
- 2 stengels bleekselderij, gehakt
- 2 wortelen, gehakt
- 1 ui, gehakt
- 1 takje bladpeterselie, gehakt
- 5-6 kippenlevertjes, schoongemaakt en in stukjes gehakt
- 5 eetlepels olijfolie, plus een beetje extra om te besprenkelen
- 1,5 dl vinsanto
- 250 g gehakte tomaten uit blik
- peper en zout
Bereiding:
- Meng de bleekselderij, wortel, ui, peterselie en kippenlever in een kom. Verhit de olie in een pan, die er het groentemengsel bij, leg een deksel op de pan en laat het terwijl u regelmatig blijft roeren, 1 uur op heel laag vuur bakken tot alles lichtbruin is. Giet er de wijn bij en wacht tot de alcohol verdampt is.
- Roer er de tomaten door, voeg naar smaak peper en zout toe, leg het deksel op de pan en laat alles nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Haal het deksel eraf, sprenkel er een scheutje olijfolie over en zet de pan op het vuur. Deze saus is erg lekker met pappardelle of als basisi voor risoitto.
Eet smakelijk!