In het kookboek Is niet iedereen zoals ik, een beetje te dik? van Winiefred Van Killegem staat op pagina 51 het recept Uien als voorgerecht. De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen.
De ui geeft je kracht en werkt ontgiftend. Dit bekend volksmiddeltje doodt de bacteriën.
Klik hier voor de recensie van Is niet iedereen zoals ik, niet een beetje te dik?
Ingrediënten:
- 1 kg kleine uien
- 5 el tomatenpuree
- 100 g rozijnen
- 100 g suiker of 1 el ahornsiroop
- 4 dl olijfolie
- 2/3 l droge witte wijn
- 1/3 l wijnazijn
- 1 tl peperbolletjes
- 1 mespuntje koriander
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- peper en zout
Bereiding:
- Pel zorgvuldig de kleine uien en marineer ze in een grote kookpan met suiker of ahornsiroop, rozijnen, tomatenpuree, olijfolie, zout peperbolletjes, koriander, cayennepeper, tijm, laurier, witte wijn en wijnazijn.
- Laat 1 uur rusten, proef de marinade en werk eventueel de smaak bij.
- Laat 1 uur zachtjes sudderen en dan nog een nacht rusten.
- Dien op als voorgerecht met brood en met dezelfde witte wijn van de marinade.
- Dit is een recept van de Franse chef Escoffier die zijn gasten verwende met dit bijzondere voorgerecht.
Eet smakelijk!