In het kookboek La Cucina d’Abruzzo van Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio staat op pagina 36 het recept Pappardelle met zwarte truffel. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Zwarte truffel is een typisch exportproduct van de Abruzzen. Deze Tuber aestivum, of ‘scorzone’ zoals hij in de Abruzzen wordt genoemd, is een zomertruffel. Dit is een veel goedkopere soort dan de truffels die in de winter worden gevonden.
Klik hier voor de recensie van La Cucina d’Abruzzo.
Ingrediënten:
- 800 g pappardelle
- 100 g boter
- Versgemalen peper
- 100 g gezouten ricotta of half Parmezaanse kaas, half gezouten ricotta, geraspt
- 60 g zwarte truffel (tuber aestivum)
Bereiding:
- Laat de boter langzaam smelten in een grote koekenpan. Kook de pasta in kokent water beetgaar (al dente). Schep een bekertje kookvocht uit de pan, voordat je de pasta laat uitlekken. Schep de uitgelekte pasta in de pan met boter boven laag vuur.
- Roer de pasta voorzichtig door, voeg de peper, Parmezaanse kaas, ricotta en wat van het kookvocht toe.
- Serveer meteen. Schaaf aan tafel een royale hoeveelheid zwarte truffel boven elk bord.
Eet smakelijk!