In het kookboek Hoge hakken lekker vega van Petra de Hamer en Tal Maes staat op pagina 17 het recept Quinoa met venkel en feta. De heoveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Quinoa is een eeuwenoude graansoort uit Peru. Het zit vol goede dingen zoals vezels en eiwit. Het verhaal gaat dat Spaanse veroveraars de Inca's in Peru verboden om het graan nog te verbouwen, omdat ze er veel te sterk van werden. Zeker maken dus, deze salade.
Klik hier voor de recensie van Hoge hakken lekker vega.Ingrediënten:
- 300 gram quinoa (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)
- 1 venkelknol
- 6 eetlepels olijfolie
- geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
- 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
- 3 lente-uitjes, in ringen
- handvol lekkere olijven (bijvoorbeeld Taggiasche)
- 75 gram rucola
- 200 gram feta
- zout en peper uit de molen
Bereiding:
- Kook de quinoa in een pan met 600 ml water in circa 15 minuten gaar; voeg tijdens het koken eventueel nog extra water toe als de quinoa te droog komt te staan.
- Snijd intussen de venkle doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne repen.
- Giet de quinoa af. Meng de quinoa in een schaal met de olijfolie, citroenrasp en -sap. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de venkel, tomaatjes, uiringen, olijven en rucola erdoor. Verkruimel de geta boven de salade.
Tip:
- Maak deze salade liefst ruim van tevoren. Zo kunnen alle smaken goed intrekken. Voeg de rucola en feta dan wel pas toe vlak voordat je de salade op tafel zet.
Eet smakelijk!