In het boek Puur India van John Hellon staat op pagina 95 het recept Cassoulet van schaal- en schelpdieren. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Deze rijke stoofschotel, met verwijzingen naar de Franse bouillabaise, is een grote hit in Pondicherry en wordt meetal met gestoomde rijst gegeten. Je kunt zelf naar hartenlust schelp- en schaaldieren toevoegen.
Klik hier voor de recensie van Puur India.
Ingrediënten:
- 500 gram schaal- en schelpdieren: garnalen, moddelen, jakobsvruchten, krabbenpoten, inktvis. Eventueel ook zalm.
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 takje verse curryblaadjes
- 0,5 zoete ui, gehakt
- 200 milliliter kokosmelk
- 2 theelepels citroensap
- zout
- verse koriander
- gestoomde rijst
Voor de pasta:
- 4 gedroogde rode chili\'s
- 2,5 centimeter gember, in de lengte, geschild en gehakt
- 3 tot 4 teentjes knoflook, geschild en gehakt
- 2 theelepels korianderzaadjes
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 0,5 theelepel kurkuma
- 6 zwartepeperkorrels
- 1 eetlepel moutazijn
Bereiding:
- Voor de pasta: Meng alle ingrediënten in een vijzel of blender tot ze een homogene pasta vormen.
- En verder: Ontdoe de schaal- en schelpdieren van hun schalen en schelpen
- Verwarm de olie in een pan en voeg de curryblaadjes toe, en daarna de ui.
- Roerbak tot de ui glazig is, voeg dan de pasta toe en sauteer gedurende 2 minuten
- Voeg stap voor stap de schaal- en schelpdieren toe en laat gedurende 2 minuten sudderen
- Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook, voeg dan pas de zalm toe, zet op een lager vuurtje en laat sudderen tot de vis is gegaard, gedurende 5 to 7 minuten.
- Kruid met citroensap en zout.
- Serveer met verse koriander en warme, gestoomde rijst.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.