Bebotok daging pedas (Indonesisch koken)

In het boek Indonesisch koken van Lonny Gerungan staat op pagina 54 het recept Bebotok daging pedas, ofwel in Nederlands: Gekruid rundergehakt in witte-koolbladeren.

Lonny: Het is niet erg handig om de kool in zijn geheel te blancheren, maar het kan niet anders. Wanneer het rauwe blad van de kool wordt gepeld, zal dit vrijwel altijd breken. Dat is niet het geval wanneer de kool eerst is geblancheerd. Ik serveer dit gerecht van rundergehakt als een voorgerecht, dat vaak als verrassend wordt ervaren. Het is een bewerkelijk gerecht, maar de smaak en presentatie lonen uiteindelijk zeker de moeite. Vlak voordat ik de bebotok daging pedas serveer haal ik de cocktailprikkers uit het blad, dat ik vervolgens openvouw zodat de inhoud zichtbaar wordt.

Klik hier voor de recensie van Indonesisch koken.

Ingrediënten:

• 8 witte-koolbladeren

• 7 sjalotjes

• 3 teentjes knoflook

• 1 rode lombok

• 1 groene lombok

• 5 rawits

• 3 eetlepels plantaardige olie

• 1 ei

• 300 gram rundergehakt

Ingrediënten voor de kruidenpasta:

• 1 stukje kencur van circa 1 cm

• 1 stukje galanga/laos van circa 2 cm

• 1 theelepel korianderzaad/ketumbar

• 0,5 theelepel komijnzaad/jinten

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel kristalsuiker

• 1 theelepel tamarindepulp

• 1 theelepel trasi bakar

• sap van 2 jeruk limo

Bereiding: