In het boek Duizend-en-één-smaken van Claudia Roden staat in het deel over Libanon op pagina 271 het recept Aubergines met tomaten en kikkererwten. In Libanon heet dit recept Mussaka \'a menazzaleh. Dit gerecht kan koud als salade worden opgediend of heet als bijgerecht bij vlees of kip. Het heeft een fijne zoetzure smaak. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Klik hier voor de recensie van Duizend-en-één smaken.
Ingrediënten:
-
2 aubergines
-
extra vergine olijfolie
-
zout
-
2-3 tenen knoflook, fijngesneden
-
500 gram tomaten, gepeld en fijngehakt
-
2 theelepels suiker
-
zwarte peper
-
1,5 eetlepel granaatappelmelasse (ook wel -concentraat, of -siroop genoemd)
-
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt
-
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
Bereiding:
-
Snijd de aubergines overlangs doormidden en elke helft in 2,5 cm dikke plakjes. Bestrijk ze royaal met olie, bestrooi ze licht met zout en rooster ze 15 minuten onder de grill of op een met olie ingevette grillpan; keer ze halverwege de tijd. Ze hoeven niet echt gaat te worden, omdat ze nog in de saus meestoven.
-
Verhit de knoflook in een grote pan al roerend 1 minuut in 1 eetlepel olie tot hij gaat kleuren. Voeg de tomaten toe en plet ze in de pan. Doe er suike, zout en peper bij en laat de 15 minuten sudderen. Roer de granaatappelmelasse erdoor, leg de plakken aubergine erin en laat ze 20-30 minuten sudderen tot ze heel gaar zijn. Voeg aan het eind de kikkererwten toe.
-
Serveer het gerecht bestrooid met peterselie.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.