In het boek Vegetarisch genieten van Miki Duerinck en Kristin Leybaert staat op bladzijde 133 het recept Terrine van geitenkaas met pijnboompitjes en rode paprika.
In Aix-en-Provence sieren de zoete pijnboompittaartjes de etalages van de banketbakkers. Waarom zouden we de luxepitjes niet gebruiken in hartig gebak?
Klik hier voor de recensie van Vegetarisch genieten.
Ingrediënten:
-
1 courgette
-
300 gram ui
-
2 teentjes knoflook
-
olie
-
250 gram pijnboompitjes
-
100 gram broodkruim van volkorenbrood of gekookte graanrestjes
-
3 eieren
-
schil van 1 citroen
-
sap van 1 citroen
-
1 deciliter melk
-
1 eetlepel dragon
-
peper en zout
-
400 gram rode paprika
-
200 gram harde of zachte geitenkaas of schapenkaas
Bereiding:
-
Snijd de courgette in lange, dunne plakken, blancheer ze even in kokend water of leg ze 5 minuten in de microgolfoven, zodat de plakken plooibaar zijn zonder dat ze breken. Bekleed daarmee de bodem van een rechthoekige cakevorm.
-
Pel en snipper 100 gram ui en 1 teentje knoflook en stoof ze in olie.
-
Maal 50 gram pijnboompitjes. Neem de uien van het vuur en voeg het broodkruim (of de gekookte granen), 150 gram hele pijnboompitjes, 2 eieren, de zeste van citroen, het citroensap en de melk en de gemalen pijnboompitjes toe. Kruid met drago, peper en zout. Leg dit mengsel op de courgetteplakken.
-
Pel en snipper de overige ui en knorlook en snijd de paprika in stukjes. Fruit de paprika, ui en knoflook, neem de pan van het vuur en laat even afkoelen.
-
Klop het overige ei los en meng het samen met de kaas door het paprikamengsel. Kruid eventueel bij met peper en zout, schep ook dit mengsel in de terrine en bestrooi het geheel met de rest van de pijnboompitjes.
-
Bak de terrine gedurende een uur in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius.
-
Laat ze wat afkoelen en stort de terrine omgekeerd op een schaal, zodat alleen de courgette zichtbaar is. Snijd ze in mooie plakken.
Eet smakelijk!