In het boek De Afrikaanse keuken van Marie Louise van Marie Louise Borremans staat op bladzijde 85 het recept Groene kerrie met zoete aardappelen, aubergines en bloemkool. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op vier personen.
Klik hier voor de recensie van De Afrikaanse keuken van Marie Louise.
Voorbereidingstijd: 35 minuten.
Bereidingstijd: 30 minuten.
Ingrediënten:
-
2 eetlepels olie
-
2 eetlepels groenekerriepasta (Thais)
-
6 citroenblaadjes (Thais)
-
2 eetlepels vissaus (Thais)
-
2 eetlepels rietsuiker (Thais)
-
1 grote ui, gesnipperd
-
500 gram kokosmelk
-
2 deciliter water
-
300 gram zoete aardappel
-
1 grote aubergine
-
300 gram bloemkool
-
3 eetlepels limoensap
-
1 eetlepel koriander, fijngehakt
-
1 theelepel verse gemberwortel, fijngehakt
Bereiding:
Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes en leg ze in het water.
Snijd de aubergine in blokjes en de bloemkool in kleine trosjes.
Verhit de olie en laat de ui gedurende enkele minuten fruiten. Voeg de kerriepasta toe, laat 2 minuten bakken, voeg 3 eetlepels water toe en vervolgens de kokosmelk en de 2 deciliter water. Laat 5 minuten sudderen. Voeg de vissaus, de suiker en de gemberwortel toe. Voeg de aardappelblokjes toe en laat ongeveer 7 minuten stoven, voeg dan de aubergines, de bloemkool en het limoensap toe en laat 10 minuten stoven.
Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven. Vlak voor je serveert, bestrooi je het geheel met koriander.
Eet smakelijk!