In het kookboek Koken met Twee voor Twaalf van Ruud van Marion staat op bladzijde 83 het recept Frikadellen op Waals-Brabantse wijze. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Koken met Twee voor Twaalf.
Ingrediënten:
- 0,5 kili kalfsgehakt (van een goede slager)
- 1 sneetje witbrood
- 2 eetlepels melk
- versgeraspte nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper
- zout
- boter of reuzel
- bladpeterselie
Voor de saus:
- 0,5 flesje Geuze of Lambik (Belgisch bier van spontane gisting)
- boter
- bloem
Bereiding:
- Rooster het brood en verkruimel het. Laat de kruimels een paar minuten in de melk weken, druk erop met een lepel en giet de overtollige melk weg.
- Meng de broodkruimels door het gehakt en breng het mengsel op smaak met de nootmuskaat, de peper en het zout.
- Vorm 8 balletjes van het gehakt en braad ze in de boter (of op z\'n Waals: reuzel) op een middelhoog vuur bruin.
- Giet het bier erbij en laat het geheel zo\'n 20 minuten sudderen.
- Verwijder de frikadellen en leg ze in een verwarmde schaal.
- Bind de saus met een lepel \'beurre manié\', een mengsel van boter en bloem.
- Strooi wat gehakte peterselie over de frikadellen en dien de saus apart op.
- Dit Belgisch gerecht moet met frites worden gegeten.
Eet smakelijk!