In het kookboek Saha van Greg en Lucy Malouf staat op bladzijde 57 het recept Hummus met kruidig gemarineerd lamsvlees en pijnboompitten. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op zes personen als Mezze-gerecht.
Dit is een variatie op het klassieke Libanesche lamsgerecht Shawarma, waar je in het Midden-Oosten niet omheen kunt – je komt het overal tegen, gewoon je neus achterna lopen. Het lamsvlees wordt rechtstreeks in Arabisch brood gesneden dat is besmeerd met hummus en wordt gegarneerd met een paar plakjes ui en wat ingemaakte groenten. Je kunt een vergelijkbare versie van dit gerecht aan de mezze-tafel vinden onder de naam hummus bi lahm: heet gebakken lamsgehakt met kikkererwten op een bodem van hummus.
Klik hier voor de recensie van Saha.
Ingrediënten kruidenmarinade:
-
0,5 theelepel gemalen kaneel
-
0,5 theelepel gemalen piment
-
0,5 theelepel gekneusde zwarte peperkorrels
-
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
-
0,5 theelepel gemalen kardemom
-
0,5 theelepel gemalen kruidnagelen
-
sap van 1 citroen
-
100 ml olijfolie
Ingrediënten overig:
-
200 gram lamslende, in dunne repen gesneden
-
500 gram Hummus bi Tahina
-
2 eetlepel pijnboompitten, geroosterd
-
olijfolie, extra vergine
-
Rode Uiensaus met Peterselie
Bereiding:
-
Meng de kruiden, het citroensap en de olijfolie voor de marinade. Doe de repen lamsvlees in een ondiepe schaal en schenk de marinade erover. Schep goed door, zodat ze helemaal zijn bedekt. Dek de kom dan af en laat het vlees 6-12 uur in de koelkast marineren.
-
Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Verhit een grillpan zo heet mogelijk – de damp moet er zo ongeveer vanaf slaan – en bak de repen lamsvlees ongeveer 2 minuten, tot ze net gaar zijn. Laat het vlees enigzins afkoelen en rooster intussen de pijnboompitten.
-
Schep voor het serveren de hummus op een schaal, maak een kuiltje in het midden en maak daarin een torentje van reepjes lamsvlees. Strooi de pijnboompitten erover en besprenkel flink met olijfolie extra vergine. Serveer met de saus en veel warm Arabisch brood.
Eet smakelijk!