In het boek De smaak van bier van Stefaan Coutteneye en Jef van den Steen staat op bladzijde 85 het recept Hammetje in Sint-Bernardus Tripel. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op vier personen.
Dit recept is het uithangbord van restaurant Het Hommelhof in Watou (B).
Klik hier voor de recensie van De smaak van bier.
Ingrediënten:
-
4 gezouten, gerookte en ontvette hammetjes
-
250 gram Parijse champignons
-
1 flesje Sint-Bernardus Tripel
-
200 gram veldsla
-
3 deciliter room
-
1 wortel
-
tijm, laurier
-
frambozenazijn
-
6 middelgrote aardappelen
-
peterselie
Bereiding:
-
Laat de hammetjes twee uur op een zacht vuurtje koken in water met de wortel, tijm en laurier. Haal de hammetjes eruit en houd ze warm.
-
Zeef de bouillon en laat die inkoken. Voeg er de Sint-Bernardus Tripel aan toe, samen met de in stukjes gesneden champignons. Laat het geheel nog even sudderen, doe er dan de room bij en laat het geheel verder inkoken.
-
Bereid intussen in een slakom een slaatje van warme aardappelen en veldsla en parfumeer met frambozenazijn.
-
Leg de hammetjes op een schotel, overgiet ze met de saus en strooi er gehakte peterselie overheen.
-
Dien op met aardappelsalade.
Eet smakelijk!