In het lees- en kookboek Captain's dinner van Sandra van Berkum en Tal Maes staat op pagina 97 het recept Capucijners with bacon. De hoeveelheden in dit gerecht zijn als speciale schotel voor 4 personen. De bereidingstijd is 35 minuten, plus de week- en kooktijd van de kapucijners.
Het gerecht waar dit boek naar is vernoemd blijkt aan boord geen diner- maar lunchgerecht te zijn geweest. Het werd soms als 'Today's Dutch Specialty's geserveerd, bijvoorbeeld in 1960 op de Nieuw Amsterdam. Dutch was het zeker, want kaucijners zijn zo Nederlands dat er eigenlijk geen goede buitenlandse vertaling voor is. Over de herkomst van de naam Captain's Dinner gaan verschillende verhalen de ronde. Een leuke verklaring is dat peulvruchten, zoutvlees en uien lang geleden gangbare kost was voor de bemanning op schepen. Zo nu en dan vulde de Captain deze sobere maaltijd aan met ingemaakte tafelzuren, zoals augurken en uitjes. Dat moet een klein feestje zijn geweest. Verse kapucijners zijn veruit het lekkerst, maar ja, die zijn er alleen in de zomer. Bovendien doet het niet echt zomers aan, peulvruchten met spek, aardappel en rookworst. Buiten het kapucijnerseizoen zul je het daarom moeten doen met gedroogde kapucijners of kapucijners uit blik of pot.
Klik hier voor de recensie van Captain's dinner.
Ingrediënten:
- 500 g gedroogde kapucijners (of ca. 1 kg kapucijners uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 4 kruimige aardappels, geschild en in grove stukken
- 1 Gelderse rookworst
- 250 g gerook mager spek, in blokjes
- 3 uien
- zout en versgemalen peper
- enkele kleine augurkjes, zilveruitjes, mosterd en piccalilly om erbij te serveren
Bereiding:
- week de gedroogde kapucijners een nacht in ruim koud water, Giet het weekwater af en zet de kapucijners op met vers water, de kapucijners moeten goed onder staan. Breng aan de kook en laat ze heel zachtjes in ca. 1 uur en 30 minuten gaakkoken. Giet de kapucijners af.
- Kook inutssen de aardappels in water met wat zout in 10-15 minuten gaar,.Giet ze af en leg een deksel op de pan, Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
- Bak de spekblokjes in een ruime droge pan (groot genoeg om straks de kapucijners bij te doen) goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Snijd de 2 uien in dunne ringen, snipper de derde ui. Bak de uiringen in het spekvet op laag vuur al omscheppend in 6-8 minuten goudbruin. Meng er de kapucijners en gebakken spekblokjes door en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de kapucijners met spek en ui in diepe borden. Verdeel de stukken aardappel erover. Serveer de gesnipperde rauwe ui, de augurkjes, zilveruitjes, mosterd en piccalilly in kleine schaaltjes bij de kapucijners. Eet de kapucijners net als aan boord met een lepel.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop in onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner: