In het kookboek Leon van Allegra McEvedy staat op pagina 225 het recept Boerenkool met saucijs en witte bonen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen als avondeten.
Boerenkool is de nieuwe bosbes. Dit betekent niet dat je nu opeens boerenkoolijs moet gaan eten, maar dat het zich dankzij de verrassende hoeveelheden vitamines en mineralen naar de top van de superfoodhitlijsten heeft gevochten. Boerenkool wordt in Nederland van oudsher als stamppot gegeven, maar er zijn zeker andere manieren om het te bereiden. Dit is een van mijn favoriete slowfoodgerechten; een beetje boers, maar de witte bonen geven er toch een elegant tintje aan.
Klik hier voor de boekrecensie van Leon.
Ingrediënten:
- 200 g gedroogde witte bonen (of bijna 4x dit geicht aan voorgekookte witte bonen uit blik)
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 g saucijsjes, met een lekkere stevige struktuur zoals toulouse of cumberland, in stukken van 2,5 cm.
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1 eetlepel rozemarijn, met kop, fijngesneden
- 1 grote of 2 kleine rode uien, grof gesneden
- 800 ml kippenbouillon
- 75 ml dikke room
- 300 g boerenkool (zonder stelen), in stukken van circa 5 cm gehakt
- klein handje bladpeterselie, fijngehakt
- zout en peper
Bereiding:
- Week de gedroogde bonen 24 uur in koud water.
- Giet ze af, doe er vers water bij tot ze onder staan en kook tot ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen: 1 tot 2 uur.
- Verhit de olie in een diepe stoofpan met dikke bodem en braad de stukken saucijs tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook en rozemarijn toe, zet het vuur laag en roer er de uien door.
- Doe het deksel op de pan en sudder onder af en toe roeren ongeveer 15 minuten tot de uien zacht en lichtbruin zijn.
- Giet er de kippenbouillon en de gekookte, afgegoten bonen bij en breng op smaak.
- Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten ontspannen pruttelen. Schep het schuim eraf als je dat nodig vindt.
- Roer er de room en boerenkool door en laat nog 10 minuten met, en daarna 10 minuten zonder deksel pruttelen.
- Breng zo nodig op smaak en maak af met de fijngehakte peterselie.
Eet smakelijk!