In De gastronomie van Italië van Anna del Conte vindt u op pagina 121 het recept Polpettone Freddo (Koud gehaktbrood). Dit is de favoriete manier van Anna del Conte om polpettone te maken: in de oven hoeft het vlees niet de hele tijd gekeerd te worden, zoals in de koekenpan. Het kan heet gegeten worden, maar Anna del Conte eet dit gerecht het liefst koud, besprenkeld met wat olijfolie extra vergine en met een Salsa Verde.
Klik hier voor de recensie van De gastronomie van Italië.
Ingrediënten voor 6 personen:
-
50 gram witbrood, zonder korst
-
4 eetlepels melk
-
500 gram mager rundergehakt
-
50 gram Italiaanse salami, gemalen
-
1 scharrelei
-
2 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas
-
3 eetlepels verse kruiden, zoals peterselie, rozemarijn, salie en basilicum, fijngesneden
-
1 eetlepel fijngesneden ui
-
1 teentje knoflook, zeer fijn gesneden
-
geraspte schil van 1 citroen, van een biologische vrucht, of zonder een waslaagje
-
zout en versgemalen peper
-
2 eetlepels olijfolie, extra vergine
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius, gasstand 4. Leg het brood in een kommetje, giet er melk over en laat het 10-15 minuten weken.
Vermeng intussen rundergehakt, salami, ei, parmezaanse kaas, kruiden, ui, knoflook en citroenschil in een grote kom. Knijp overtollig vocht met de handen uit het brood en voeg het bij het vleesmengsel. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng opnieuw. Vet een broodvorm (500 gram) in met olie en vul deze met het mengsel. Druk goed aan en klop de vorm op het werkvlak om eventuele luchtbellen te laten ontsnappen. Bestrijk de bovenkant met een beetje olie.
Schuif de vorm in de oven en bak circa 35 minuten. De polpettone is klaar als het vlees zich heeft losgemaakt van de randen van de vorm.
Haal de vorm uit de oven en giet het vet af. Laat de polpettone in de vorm afkoelen en leg hem dan op een snijplank. Snijd hem in plakken zodra hij helemaal is afgekoeld en leg de plakken dakpansgewijs op een schaal. Bestrijk de plakken met wat olie voor het serveren.
Eet smakelijk!