In het kookboek Panna cotta van Laura Zavan staat op pagina 71 het recept Panna cotta met pastinaak en foie gras. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen. De voorbereidingstijd duurt 30 minuten, de kooktijd is 10 en 7 minuten. Daarna tenminste 2 uur koud laten worden.
Pastinaak is die 'ouderwetse' groente met een heerlijke anijsachtige smaak. Als je hem niet kunt krijgen, gebruik dan knolselderij. Je kunt deze panna cotta opdienen met een kleine gemengde salade en alfalfa.
Klik hier voor de recensie van Panna cotta.
Ingrediënten:
- 300 g pastinaak
- 400 ml slagroom
- een stuk foie gras van eend (of gans) van 120 g
- 1 afgestreken theelepel agaragar
- zout en versgemalen peper
Voor de garnering:
- 1 handje alfalfa
- 40 g foie gras
- 100 g pastinaak
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
Bereiding:
- Schil de pastinaak, snijd hem in stukken en stoom of kook hem gaar in kokend water met zout tot hij zacht is.
- Pureer hem met de slagroom. Verwarm dit in een pan op laag vuur, voeg zout en peper toe en dan de in een klein beetje water opgeloste agaragar. Breng aan de kook en laat 30 seconden tegen de kook aan staan. Laat 5 minuten afkoelen.
- Snijd de eendenlever in blokjes. Schenk de room in de glazen, verdeel de blokjes lever erover en duw ze met behulp van twee lepeltjes onder in de room.
- Laat volledig afkoelen en zet dan 2 uur in de koelkast.
- Voor de garnering: Schil de pastinaak, snijd hem in miniblokjes en bak ze 2 minuten op laag vuur in olijfolie met 1 lepel water. Snijd de lever in miniblokjes.
- Dien op kamertemperatuur op, nadat je de blokjes lever en pastinaak en de alfalfa over de glazen hebt verdeeld.
Eet smakelijk!