In het kookboek Pizza eigenwijs van John Lanzafame staat op pagina 80 het recept Pizza met foie gras. De hoeveelheden in dit recept zijn voor een pizza van 30 cm doorsnee.
Klik hier voor de recensie van Pizza eigenwijs.
Ingrediënten:
- 2 eidooiers
- 15 gram versgeraspte parmigiano reggiano
- 1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
- grove semolina (griesbloem) om te bestrooien
- 1 portie pizzadeeg met kruiden
- 100 gram terrine van foie gras in plakken
- 30 gram gemengd varkens- en kalfsgehakt (van een Italiaans ontveld vers worstje)
- 75 gram vergeraspte harde mozzarella
- 10 gram witte truffel, dun geschaafd
Bereiding:
- Schuif een pizzasteen of een stevige bakplaat in de oven en verwarm die voor op 250° Celsius.
- Roer de eidooiers, parmigiano reggiano en peterselie in een kom door elkaar.
- Bestrooi het werkvlak licht met semolina, rol het deeg uit tot een ronde lap van 30 cm doorsnee, leg de deeglap in een pizzavorm en prik de bodem op regelmatige afstanden in met een vork. Verdeel de foie gras over de bodem. Rol balletjes ter grootte van een knikker van het gehakt en verdeel ze met de mozzarella over de bodem. Zet de vorm op de hete steen of de bakplaat en bak de pizza in 5-6 minuten tot hij bijna gaar is.
- Maak de ovendeur open, giet het dooiermengsel over de pizza en laat hem nog 2-3 minuten bakken tot de bodem goudbruin en knapperig is. Bestrooi de pizza als hij uit de oven komt met de geschaafde truffel en serveer hem meteen.
Eet smakelijk!