In het kookboek Fantastico! van Gino D"Acampo staat op pagina 44 het recept Insalata di Fagiolono, of in goed Nederlands Haricots verts met zongedroogde tomaat, feta en mozzarella. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Dit recept is (net als bijna al mijn gerechten) per toeval ontstaan. Ik was te gast op een barbecue en een van mijn vrienden daagde me uit iets in de kleuren van de Italiaanse vlag te maken. Ik keek in de koelkast, haalde daar alles wat groen, wit of rood was uit en vreëerde dit meesterstuk. Het is tegenwoordig voor mijn vrienden een van mijn kenmerkende gerechten en we maken het bij elke barbecue. Let op dat de haricots verts niet te gaar worden en koop mozzarella van een goede kwaliteit.
Klik hier voor de recensie van Fantastico!.
Ingrediënten:
- 400 gram haricots verts
- 70 gram zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt, in reepjes
- 500 gram gedopte walnoten
- 5 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel versgeperst citroensap
- 130 gram feta
- 2 bollen buffelmozzarella. uitgelekt, in stukjes
- zout en peper
Bereidiing:
- Haal de bonen aan beide kanten af en kook ze in 5 minuten in kokend water met zout beetgaar. Laat ze goed uitlekken en doe ze in een grote schaal.
- Schep de hete bonen om met de zongedroogde tomaat, walnoten, extra vergine olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen.
- Verkruimel de feta over de salade en schep er luchtig de stukjes mozzarella door. Dien hem direct op.
Eet smakelijk!