In het kookboek Smaken van het land van Frank Fol staat op bladzijde 104 het recept Spaghetti van snijbonen, couscous van rode biet en balkjes van gele courgette met nootjes van hazenrug en Légumaise van mosterd met bittere chocolade. De in dit recept genoemde hoeveelheden zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Smaken van het Land.Ingrediënten:
- 1 hazenrug
- 4 snijbonen
- 1 gele courgette
- 1 grote rode biet
- 2 potjes Légumaise mosterd met bittere chocolade
- 200 gram couscous
- boter
- zeezout
- versgemalen zwarte peper
Bereiding:
- Begin eerst en vooral met het gaarkoken van de rode biet. Zet daarvoor een klein potje met water op het vuur en doe de rode biet er gewassen in. Laat ongeveer 2 uren zacht garen. Rode boet gaarkoken neemt veel tijd in beslag. Afhankelijk van de grootte zal het al dan niet iets langer duren. Prik er af en toe in met een vork of een naald om te controleren of de rode biet al gaar is. De kern moet ook zacht zijn. Giet dan het kookvocht weg en pel met de hand onder koud stromend water. Laat 4 deciliter water koken, snijd de rode biet in stukken en voeg ze toe aan het water. Kruid met peper en zout en mix alles tot een bietenbouillon. Giet die warm over de couscous en laat dit alles zwellen.
- Snijd van de gele courgette 12 balkjes en stoof ze krokant met wat water, boter, zeezout en peper.
- snijd de snijbonen in de lengte in fijne bandjes. Laat ze gaarkoken in water met zout. Warm de spaghetti\'s vervolgens met weinig boter kort op.
- Maak de hazenrug schoon en ontdoe hem van beide filets (grote en kleine). Bak die aan in wat boter en kruid ze stevig met zwarte peper en zeezout. Laat ze vervolgens, als ze aan alle zijden in een hete oven. Verdeel de grote filets in gelijke noten en ga onmiddellijk over tot het afwerken van de borden.
Presentatie:
Plaats op elk bord de snijboonspaghetti\'s naast elkaar, links van het bord. Plaats daarop de warme courgette. Trek een schuine lijn over het bord met de Légumaise. Plaats op elke sauslijn 3 hazenrugnootjes. Schep op elk bord 3 lepeltjes warme couscous. Doe op het vlees nog wat vergemalen zwarte peper. Eventueel mag er, apart geserveerd, nog een klein lepeltje klassieke hazenrugsaus bij.
Eet smakelijk!