In het kookboek Mijn Little Italy van Laura Zavan staat op bladzijde 300 het recept Timballo di cavolo farcito. In goed Nederlands is dat een Timbaaltje van gevulde kool. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen. De voorbereidingstijd is 30 minuten en de bereidingstijd 1 uur.
Klik hier voor de recensie van Mijn Little Italy.
Ingrediënten:
-
1 groene savooiekool
-
1 ui
-
400 gram worstvulling
-
200 gram risottorijst
-
80 gram Parmezaanse kaas
-
1 bosje peterselie gehakt
-
1 ei
-
1 eetlepel olijfolie
-
50 gram boter
-
zout, peper
Bereiding:
-
Stoom de hele kool of kook hem in kokend water met zout. Trek hier 30 minuten voor uit: het hart moet zacht worden.
-
Kook de rijst al dente in kokend water met zout. Giet hem af en breng hem op smaak met 30 gram boter.
-
Bak de gesneden ui in een koekenpan in 1 eetlepel olie in 2 minuten goudbruin en voeg de worstvulling toe. Bak het geheel 3 minuten.
-
Laat de kool uitlekken en haal toen bladeren van de buitenkant. Bewaar deze. Hak het hart in stukjes en meng deze met de rijst, de worstvulling, de peterselie, de geraspte Parmezaanse kaas en het ei. Voeg zout en peper toe.
- Vet een puddingvorm in. Bekleed de bodem met een koolblad en schep hier een laag vulling op. Breng op deze manier meerdere lagen blad en vulling aan en eindig met een koolblad. Bedek het gheel met aluminiumfolie en bak de timbaal 20 minuten in een oven van 200 graden Celsius. Laat hem 5 minuten staan voordat je hem serveert.
Variatie:
- Je kunt de worstvulling ook vervangen door gekookt en in stukjes gesneden gevogelte en in plaats van rijst een andere graansoort (boekweit, tarwe) gebruiken.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.