In het boek Fantastische taarten van Annie Bell staat op bladzijde 65 het recept Verrukkelijke limoen-kokostaart. De hoeveelheden in dit recept zijn voor een taart van 20 centimeter doorsnee.
Klik hier voor de recensie van Fantastische taarten.
Ingrediënten voor de taart:
-
350 gram gedroogd kokos, plus wat extra voor de garnering
-
6 middelgrote eieren, gesplitst
-
250 gram fijne rietsuiker
-
1,5 theelepel bakpoeder, gezeefd
Ingredienten voor de mousse:
-
6 blaadjes gelatine
-
rasp en sap van 2 limoenen (hak de schilletjes als je een zesteur gebruikt fijn)
-
4,5 deciliter double cream of slagroom
-
450 gram Griekse yoghurt
-
125 gram poedersuiker, gezeefd, plus wat extra om te garneren
-
groene levensmiddelenkleurstof, pasta of vloeistof
-
4 goudbessen, omhulsel opengevouwen, om te garneren
Bereiding:
-
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius hetelucht / 200 graden Celsius / gasstand 4 en vet twee springvormen van 20 centimeter doorsnee in met boter. Maal het kokos in een foodprocessor tot grof meel. Klop de eiwitten in een grote kom met een elektrische mixer stijf. Klop de dooiers met de suiker in een andere kom licht en luchtig. Couw het eiwitschuim in twee porties door de dooiermassa, gevolgd door het kokos en het bakpoeder. Giet twee derde van het beslag in de enen vorm en de rest in de andere. Bak ze respectievelijk 25 en 20 minuten tot ze zijn gerezen en stevig aanvoelen en de rand iets van de vorm loslaat. Ga met een mes rondom tussen de vorm en het gebak en laat het afkoelen.
-
Knip de gelatineblaadjes in brede repen en week ze 5 minuten in ruim koud water. Giet het water af, dompel ze in het limoensap en zet de kom in een schaal met kokend water. Roer een paar minuten tot de gelatine is opgelost en laat het mengsel tot lauw afkoelen.
-
Roer de slagroom, yoghurt, limoenrasp en poedersuiker door elkaar en kleur het met wat kleurstof bleekgroen. Roer het geleiachtige limoensap erdoor.
-
Snijd met een broodmes een flinterdun laagje van de bovenkant van de dunnere bodem en leeg deze weer in de vorm. Doe hetzelfde met de dikker bodem en snijd hem in twee lagen. Lepel een derde van de mousse over het gebak in de vorm, leg de bovenkant van de tweede bodem erop en strijk hierover weer een derde van de mousse uit. Leg de laatste bodem erop en bedek hem met de rest van de mousse. Dek de vorm af met plasticfolie en zet de taart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast. Bestrooi de rand van de bovenkant met kokos. Ge met een mes rondom tussen vorm en taart en haal de rand van de vorm eraf. Leg de goudbessen op het midden en bestuif ze met poedersuiker. Serveer de taart gekoeld.
Eet smakelijk!