In het kookboek De Belgische keuken anders van Veronique en Michel De Meyer staat op bladzijde 101 het recept Aspic van konijn met pruimen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen. De bereidingstijd is circa 45 minuten en de rusttijd 2 uur.
Klik hier voor de recensie van De Belgische keuken anders.
Ingrediënten:
-
2 konijnenbillen, zorgvuldig ontvet
-
1 citroen, in schijfjes gesneden
-
3 takjes rozemarijn
-
peper
-
2 gelatineblaadjes, geweekt in water
-
200 gram gedroogde ontpitte pruimen, geweekt in 1 deciliter water
-
1 borrelglaasje jenever
Bereiding:
-
Doe de konijnenbillen in een pot en vul die met water tot het vlees onderstaat.
-
Voeg de citroen, de rozemarijn en de peper toe en breng het water aan de kook.
-
Laat 25 minuten garen op een zacht vuur, tot u het vlees met een vork gemakkelijk van de beenderen los kunt maken.
-
Giet alles door een vergiet, maar vang het kookvocht op.
-
Verwijder de citroen en de rozemarijn.
-
Maak het vlees los van de beenderen en snijd het in stukken.
-
Giet het kookvocht weer in de pot en verwarm op een matig vuur.
-
Knijp zoveel mogelijk water uit de gelatineblaadjes en laat ze in het kookvocht smelten.
-
Verdeel het vlees over 4 kommetjes.
-
Giet er het kookvocht bij en bewaar op een koele plaats tot het vocht volledig is opgestijfd.
-
Giet de helft van het weekvocht van de pruimen weg en pureer ze. Doe de gepureerde pruimen eventueel door een zeef om een volledig gladde saus te krijgen.
-
Giet de jenever erbij en breng op smaak met peper.
-
Lepel een bodempje saus op de borden en schik er de aspic op. Ontvormen gaat makkelijk wanneer u de kommetjes 2 seconden in heet water houdt.
-
Dien onmiddellijk op.
Eet smakelijk!