In het boek Leven op het land van Clarissa Dickson Wright en Johnny Scott staat op bladzijde 113 het recept Gekruide lamskoteletjes. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen.
In Engeland was de 18e-eeuwse voorliefde voor gekruid vlees vast een voorloper van de 20e-eeuwse voorliefde van curry. Ik ben dol op gekruide lamskoteletjes, vooral als ontbijt.
Klik hier voor de recensie van Leven op het land.
Ingrediënten:
-
12 dunne lamskoteletjes
-
2 eetlepels mosterdpoeder
-
2 eetlepels walnotenketchup
-
50 gram boter
-
50 gram heel fijn gesnipperde sjalotjes
-
1 eetlepel fijn bruine suiker
-
1 eetlepel worcestersaus
-
150 milliliter bruin bier
-
1 theelepel cayennepeper
-
peper en zout
Bereiding:
-
Meng het mosterdpoeder en de walnotenketchup tot een gladde dunne pasta. Smeer de pasta over het vlees en laat minstens een uur staan. Voeg nog wat peper en zout toe.
-
Doe de boter en al de andere ingrediënten in een kleine pan en kook het geheel op een laag vuur tot een dikke siroop. Giet de helft van de siroop over de koteletjes en zet ze in een grilpan (niet op een rooster) een paar minuten onder een hete gril. Draai de koteletjes om, giet de rest van de siroop eroverheen en laat ze nog een paar minuten grillen. Eet de koteletjes met een kop sterke koffie als ontbijt.
Eet smakelijk!