In het kookboek Vegan van Sue Quinn staat op pagina 190 het recept Gratin van zoete aardappelen & bieten. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 tot 6 personen. De voorbereiding vergt 20 minuten, plus 20 minuten marineren. De bereiding duurt ongeveer 50 minuten.
Wanneer je deze gratin aansnijdt, word je verrast door de kleurrijke oranje en rode binnenkant. Met wat gestoomde bladgroenten ernaast is dit een gezond en uitermate kleurrijk hoofdgerecht.
Klik hier voor de recensie van Vegan.
Ingrediënten:
- Plantaardige olie, om in te vetten
- 2 zoete aardappelen, ongeveer 450 g, geschild en in schijfjes van 3 mm dik.
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- Fijngeraspte schil van 1 biologische citroen
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gedroogde rozemarijn
- ½ tl chilivlokken
- Versgemalen zwarte peper
- Zeezoutvlokken
- 205 g voorgekookte bieten, in plakjes
- 2 el edelgistvlokken
- Een handvol geraspte zuivelvrije kaas.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een vierkante ovenschaal van 20 cm licht in met olie.
- Schep de zoete aardappelen met de melk, de geraspte citroenschil, de knoflook, de rozemarijn, de chilivlokken en peper en zout in een kom door elkaar en laat 20 minuten staan.
- Neem telkens een paar aardappelschijfjes uit de kom, schud overtollige melk ervanaf en leg ze dicht tegen elkaar tot je één enkele laag in de ovenschaal hebt gevormd. Leg er een laagje bieten op en bestrooi met wat edelgistvlokken. Herhaal de laagjes en eindig met een laagje zoete aardappelschijfjes. Besprenkel het geheel met een paar eetlepels van de achtergebleven melk uit de kom. Dek goed af met aluminiumfolie en bak 50 minuten in de oven tot de aardappelen gaar zijn. Dit kun je controleren door met een cocktailprikker in de aardappel te prikken.
- Haal uit de oven, bestrooi met geraspte kaas en zet onder een hete grill tot de kaas goudbruin is. Laat 5 minuten in de ovenschaal staan en serveer.
Eet smakelijk.
Dit boek is online te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.