In het kookboek Magnifico van Gino D’Acampo staat op pagina 68 het recept Kippenleverpaté met knoflook en groene peperkorrels. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen.
Dit vind ik nu het ultieme troostvoedsel. Ik wed met ieder dien niet van kippenlevertjes houdt dat ze dit gerecht beslist lekker zullen vinden en het op elk moment van de dag zullen eten. Het geheim is dat je er lekkere broodstengels of warm, knapperig brood bijgeeft.
Klik hier voor de recensie van Magnifico!
Ingrediënten:
- 60 gram gezouten boter
- 500 gram kippenlevers, panklaar
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 4 tenen knoflook, geperst
- 2 eetlepels cognac
- 1 eetlepel versgeperst citroensap
- 1 eetlepel groene peperkorrels op water, uitgelekt en fijngehakt
- Zout
Bereiding:
- Smelt de boter in een grote koekenpan en doe de kippenlevers, oregano, knoflook erin. Bak ze 10 minuten op halfhoog vuur en schep ze af en toe om.
- Giet de cognac erover en steek hem aan met een lucifer of een aansteker. Laat de cognac 5 seconden branden. Neem als de vlamis gedoofd de pan van het vuur en roer het citroensap erdoor. Laat het iets afkoelen.
- Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor en pureer alles glad. Breng de massa met zout op smaak.
- Roer de gehakte peperkorrels door de paté.
- Verdeel de paté gelijkelijk over 6 ramekinvormpjes en zet ze afgedekt met plasticfolie 2 uur in de koelkast.
- Magnifico met zelfgemaakte broodstengels met kaas.
- Bewaar de overgebleven ramekins maximaal 10 dagen in de vriezer.
Eet smakelijk!