Savooise kipstoofpot (Buonissimo)

In het boek Buonissimo van Ursula Ferrigno staat op bladzijde 185 het recept Spezzatino di pollo (Savooise kipstoofpot). Dit is een klassieker van de Italiaanse trattoria\'s rondom Trasimento, het grootste meer in het door land omsloten Umbrië. Dit recept kreeg Ursula Ferrigno van Ezio en Maria Anghinetti van Trattoria La Maesta bij Parma. Ezio komt oorspronkelijk uit Umbrië, vandaar de trota al testo, een knapperig platte broodsoort die op de vloer van de oven wordt gebakken (dit brood kan ook een een gewone oven op terracottategels worden gebakken). De hoeveelheden in dit recept zijn voor vier personen.

Klik hier voor de recensie van Buonissimo.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel olijfolie

• 1 scharrelkip van 1,5 kg, in 12 stukken

• 1 kleine teen knoflook, gepeld en fijngehakt

• halve ui, gepeld en grof gehakt

• 1 kleine wortel, geschrapt en grof gehakt

• halve stengel bleekselderij, grof gehakt

• halve theelepel grof gehakte verse rozemarijn

• 85 ml extra vergine olijfolie

• 2 verse rode pepers, zonder zaad en fijngehakt

• zeezout en versgemalen zwarte peper

• 1,75 dl droge witte wijn

• 2,5 dl tomaten uit blik, gehakt

Bereiding:

1. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote, zware braadpan op matig tot hoog vuur en doe de stukken kip erin. Dek de pan af en bak ze 15 minuten, onder af en toe draaien, tot al het vet en vocht eruit is en ze goudbruin kleuren. Haal de kip uit de pan en giet al het vet en vocht af.

2. Maal ondertussen de knoflook, de ui, de wortel, de selderij en de rozemarijn in de keukenmachine tot een grove puree.

3. Doe de kip weer in de pan en schenk de extra vergine olijfolie erover. Voeg de pepers toe, breng alles op smaak met zout en peper en schep de gepureerde groenten over de kip. Dek de pan af en laat alles 20 minuten sudderen.

4. Schenk de wijn erover en laat alles 15 minuten sudderen. Roer de tomaten erdoorheen en laat het nog eens 15 minuten sudderen. Als het mengsel droog lijkt, zet dan het vuur lager en voeg eventueel extra water toe. Proef en voeg eventueel extra kruiden toe. Serveer de stoofpot met brood.

Eet smakelijk!