Recepten
Broodstengels met sesamzaad en anijs (Deeg)
| 
In het kookboek Deeg van Richard Bertinet staat op pagina 48 het recept Broodstengels met sesamzaad en anijs. De hoeveelheden zijn voor 10 tot 12 broodstengels. De voorbereiding kost 20 minuten, het deeg moet 1 uur rusten, daarna 20 minuten rijzen en 8 tot 10 minuten bakken.
Dit recept maakte ik omdat ik erg van sesamzaad en anijs houd. In ieder geval vind ik deze broodstengels erg geschikt als borrelhapjes. Voor dit recept is slechts een halve hoeveelheid wit brooddeeg nodig; ik maak vaak een hele hoeveelheid deeg en gebruik de rest voor de variatie met olijven, kruiden en pecorino. Deze broodstengels zijn wat stoerder uitgevoerd dan Italiaanse grissini en lijken qua textuur wat meer op brood. Ik houd van zacht, maar als je ze langer bakt worden ze wat knapperiger.
Kerriebrood (Pane e panini)
|
Ik kreeg het idee voor dit brood aangereikt door een vriendin die dol is op kerrie, maar geen liefhebber van naanbrood. Je kunt van het deeg ook een platbrood vormen.
Krentenwegge (Brood)
|
In het boek Brood van Ineke Berentschot staat op bladzijde 36 het recept Krentenwegge. Dit is een krentenbrood uit Zwiepse houtoven.
Aan de voet van de Lochemse berg ligt het gehucht Zwiep. Uitspanning De Witte Wieven aldaar kan men niet missen: spookachtige witte heksen wijzen de weg naar het café-restaurant dat Gé Postel (1952) en zijn vrouw Ineke beheren en naaar het tien hectare grote terrein waar spooktochten georganiseerd worden. Het hart van dit geheel wordt gevormd door de bakkerij en de houtoven. Krentenwegge is een typisch product voor Twente en de Achterhoek. Het is brood van luxe witdeeg boordevol krenten. Vroeger gaven de buren samen een enorme krentenwegge of \"pillewegge\" cadeau aan een kraamvrouw. Het woord \"pille\" komt van petekind, boreling. Maar in de volksmond dienen de sneden krentenwegge ook letterlijk als pillen. Vroeger moest de kraamvrouw namelijk lang in bed blijven en had dan vaak last van constipatie. Een paar sneden krentenwegge en het probleem was opgelost! Nog een bakkersgeheim van Gé: kies kleine krenten, dan lijkt het meer.