In het kookboek Pastei & paté van Stéphane Reynaud staat op bladzijde 52 het recept Kippenpastei met chorizo. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 6 personen. Het voorbereiden kost 20 minuten en het bakken 1 uur.
Geef de pastei liefst koud als voorgerecht.
Klik hier voor de recensie van pastei & paté.
Ingrediënten:
- 3 sjalotten
- 150 g pikante chorizo
- 4 eieren
- 500 kipfilet
- 2 dl slagroom
- 3 eetlepels olijfolie
- 100 g verse, gedopte doperwten
- 500 g briseerdeeg
- Zout en peper
Benodigdheden:
- Pasteivorm
Bereiding:
- De vulling:
- Pel de sjalotten en snijd ze fijn, Snijd de chorizo in blokjes van 5 mm. Houd 1 eidooier apart
- Pureer de kipfilet in een blender met al het resterende ei en eiwit, de room en de olijfolie; het moet een gladde massa worden. Spatel de chorizo, de sjalotten en de erwtjes erdoor en voeg zout en peper toe.
- Samenstellen en bakken:
- Beboter de vorm en bestuif hem met bloem. Rol tweederde van het deeg uit, bekleed de vorm ermee en laat het 5 mm over de rand hangen. Schep de vulling erin.
- Bestrijk de deegrand met eidooier. Rol de rest van het deeg uit tot een tweede ovaal en leg hem als deksel op de pastei. Sluit de twee stukken deeg hermetisch af door de randen samen dicht te knijpen. Versier de pastei met afsnijdsels en bestrijk de bovenkant met dooier. Zet de pastei 1 uur in de tot 180 °C verhitte oven.
Eet smakelijk.
Dit boek is te koop bij Bol.com. Klik op de onderstaande banner voor meer informatie.