In het kookboek Made in Sicily van Giorgio Locatelli staat op pagina 326 het recept Gestoofd geitenvlees (of lamsvlees) met paddestoelen. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Klik hier voor de recensie van Made in Sicily.
Ingrediënten:
- 50 g gedroogde pruimen
- bloem
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 kg geitenlam- of lamsvlees, in flinke stukken (6 x 6 cm)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen
- 1 laurierblad
- 150 ml droge rode wijn
- 500 ml geurige kippenbouillon
- een takje rozemarijn
- 2 eetlepels peterselie en knoflook
Bereiding:
- Laat de gedroogde paddestoelen een hele nacht weken in warm water, zodat ze mooi opzwellen. Giet ze af en hak ze fijn.
- Strooi de bloem op een bord. Bestrooi het vlees met zout en poeper en wentel het door de bloem: schud het teveel eraf. Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het vlees rondom bruin. Doe als het mooi van kleur is de uien en de laurier in de pan en bak alles 4 minuten tot de uien gaan kleuren. Giet de wijn erbij en laat hem borrelend koken tot de alcohol is verdampt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Giet zoveel bouillon in de pan dat het vlees net is bedekt, doe de rozemarijn erbij en stoof het vlees 45 minuten. Roer de paddestoelen en de peterselie en knoflook door de saus en stoof alles tot het vlees gaar en boterzacht is.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner: