In het kookboek BBQ van Ross Dobson staat op pagina 75 het recept Kalfskoteletjes met rozemarijn, ansjovis en rode wijn. De hoeveelheden in dit recept zijn voor 4 personen.
Hier kun je mee voor de dag komen. De smaken zijn klassiek en eenvoudig, een eerbetoon aan de verrukkelijke en heel speciale (ja, ik weet het, ze zijn niet het makkelijkst verkrijgbaar) kalfskoteletjes.
Klik hier voor de recensie van BBQ.
Ingrediënten
- 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
- 3 ansjovisjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 3 eetlepels olijfolie
- 125 ml rode wijn
- 4 kalfskoteletten, ongeveer 250 g per stuk
Bereiding:
- Doe rozemarijn, ansjovis en knoflook met een royale snuf zout en wat vers gemalen zwarte peper in een vijzel. Stamp de ansjovis tot puree. Doe het mengsel in een kom, roer de olijfolie en de rode wijn erdoor.
- Leg de koteletjes in een schaal, schenk de marinade erover en wentel een paar keer om de koteletjes te bedekken. Dek ze af en zet 3 uur of een nacht in de koelkast, keer ze geregeld om.
- Haal de koteletjes 1 uur voor de bereiding uit de koelkast.
- Maak de bakplaat of grill van de barbecue flink heet. Leg de koteletjes erop en bak 5 minuten met het deksel op de barbecus. De koteletjes moeten donker kleuren door de marinade. Keer ze en bak nog eens 5 minuten, weer met het deksel erop. Zet de hittebron uit, wikkel het vlees losjes in aluminiumfolie en leg ze nog 5 minuten op het warme barbecuedeksel. Haal ze eraf, laat nog eens 10 minuten in het folie rusten en serveer ze.
Eet smakelijk!
Dit boek is te koop bij onze online boekhandel. Klik op de onderstaande banner.